Technologie de vinification

La production de vin de haute qualité nécessite un bon équipement. Nous avons pris la décision d'acquérir les meilleurs outils pour toutes les étapes du processus de vinification.

Les réservoirs de vinification

Les pressoirs

Les filtres

Les pompes

Les réservoirs à haute pression

Systèmes de refroidissement

Les réservoirs de vinification

Les réservoirs de vinification

Ces réservoirs sont des équipements en inox de niveau technique élevé, conçu pour le pompage de jus ou du vin. Pour atteindre un processus de qualité de vinification, nous maintenons une certaine température dans ces réservoirs. Le refroidissement permanent du jus et du vin s’effectue via  lesdites "pochettes de refroidissement".

Les pressoirs

Les pressoirs

Pour obtenir un pressurage de haute qualité des raisins blancs, nous utilisons des pressoirs pneumatiques modernes Bucher Vaslin.

Les filtres

Les filtres

Nous portons particulièrement notre attention sur le processus de filtration : notre vin subit un double nettoyage. En passant en machine d’embouteillage, le vin passe par un macro-filtre, modèle MAC10 Spadoni qui retient des particules de la taille de plus de 20 microns. Grâce au processus de nettoyage doux, le vin n'est ni agité ni traumatisé.

Après le filtre primaire, le vin passe par un micro-filtre, modèle DMS053BVD440, pour le traitement final. La technologie en 3 étapes permet de retenir des particules de 3 à 0,65 microns. Ainsi, avant la mise en bouteille, le vin est nettoyé de manière quasiment biologique et conserve tout son arôme et ses qualités gustatives.

Tous les filtres sont fabriqués en Italie et demeurent les meilleurs dans leur catégorie. Le filtre est réalisé en acier inoxydable.

Les pompes

Les pompes

Du processus de refroidissement du jus de raisin jusqu’au moment où le vin devient assez mature pour être mis en bouteilles, nous utilisons une  pompe pour le transfert du vin des réservoirs aux barriques puis aux filtres : ceci est un processus crucial qui nécessite l'utilisation d'équipement de la plus haute qualité. Nous utilisons la pompe de circulation sans huile, modèle italien CSF A LOBI B215 -3200, de capacité de 10 000 litres/h. Une pompe de circulation produit un impact minimal sur le vin. Le taux de pompage du vin à travers des filtres dans la machine d'embouteillage est contrôlé par un capteur raccordé à la pompe. Le corps de la pompe est fabriqué en acier inoxydable.

Les réservoirs à haute pression

Les réservoirs à haute pression

C’est la célèbre marque italienne Gortani qui produit pour nous des réservoirs à haute pression ainsi que des cuves de fermentation de haute technologie d’après le projet réalisé par M. Donato Lanati.

Systèmes de refroidissement

Systèmes de refroidissement

Respecter des conditions de température pendant toutes les étapes de la production est une tâche la plus importante pour nos professionnels. Chaque type de vin exige une certaine température, qui est différente pour les vins blancs et les rouges.

Pour le refroidissement de vin on utilise des  refroidisseurs européens (« chillers ») équipés par un  contrôleur du procès intégré à « la pochette » du réservoir métallique ou sur le corps des fûts de chêne.

Pour le refroidissement des locaux de la création du vin, où se trouvent des réservoirs métalliques en inox et des fûts de chêne, nous utilisons des compresseurs capables de délivrer automatiquement autant de froid que de chaud. Ces systèmes sont impliqués aux étapes de l’élevage du vin et de son vieillissement en bouteilles. Les conditions de la température sont spécifiées sur le contrôleur du procès.

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