Elles commencent traditionnellement après le 20 août et terminent à mi-octobre. Comme toutes les procédures techniques, le processus de collecte des raisins se déroule entièrement de façon manuelle. Notre terroir bénéficie de la chaleur et de la forte sècheresse des mois d’août et de septembre et contribue à une vendange de qualité : ainsi, contrairement à de nombreux pays producteurs, le raisin ne subit pas la dégradation due à la pluie. Le « circuit » des vendanges de différents cépages est une période des plus intenses de l’année et génère ainsi un important recrutement de main-d’œuvre dans les sociétés résidant dans la ville et de travailleurs saisonniers : la production viticole tourne pendant près de 24 heures consécutives.